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Definición

1. Se llama así al corte de carne que se obtiene de la chuleta de riñonada deshuesada enrollando la parte de la falda, o también con la chuleta del lomo alto, deshuesada y enrollada. Puede hacerse asado o salteado. 2. También se llama noisette a una mantequilla cocida hasta que toma un color bastante oscuro (el color de la avellana, de ahí su nombre), pero menos que la negra, sin que se queme, adicionada con unas gotas de vinagre.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.